Пирожное эклеры

Что касается эклеров, то обычно они наполнены кремом Шарлотт и покрыты помадой. Иногда верх смазывают кремом и посыпают крошкой, это самое простое и удобное. Крем и помада должны сочетаться по вкусу: эклеры бывают кофейные, шоколадные и сливочные. По ГОСТу есть довольно много вариантов начинки, разные кремы, но самые вкусные я опишу здесь.

Ингредиенты на 20 эклеров

Для заварного теста:
200 г муки,
100 г масла,
180 г воды,
щепотка соли 2 г,
300 г яиц (5 шт крупных).

Обратите внимание на яйца. На них бывает указана масса, например 65-75 г, в этом случае яйца обычно весят около 65 г или чуть больше. Скорлупа составляет 10%, и в среднем 1 яйцо без скорлупы в этом случае будет весить 60 г. Для 300 г нам надо 5 яиц. Такой рассчет вы можете произвести для любого размера яиц, который есть в продаже.

Крем:
320 г масла,
275 г сахара,
1 яйцо,
185 г молока,
ванильный сахар 1 пакетик, растереть в пудру,
1 ст.л. коньяка,
17 г какао-порошка.

500 г помады (фактически надо меньше, но так будет проще глазировать),
1 ч.л. какао с горкой.

Рецепт эклеров:

Готовим заварное тесто. Тесто перекладываем в пакет, отрезав уголок так, чтобы диаметр отверстия был 18 мм. Чтобы легче было сориентироваться по длине эклеров, бумагу для выпечки размечаем карандашом, выкладываем ее на противень. Длина отсаженной палочки теста должна быть 12 см. Все огрехи прекрасно поправляются влажным пальцем. Выпекаем при 220С первые 10 минут, а потом еще 25 минут при 180С.

Для крема масло выкладываем в миску, добавляем растертый в пудру ванильный сахар, оставляем на пару часов для размягчения.
Смешиваем молоко и яйцо, процеживаем.

Добавляем сахар и держим на медленном огне до закипания.

Кипятим несколько минут, сироп должен загустеть. Остужаем.

Масло взбиваем миксером, добавляем в него понемногу сироп, остуженный до комнатной температуры. В конце добавляем коньяк. Готовый крем делим пополам. В одну половину добавляем какао и взбиваем. Наполняем кремом остывшие эклеры, разрезая их вдоль. 10 штук обычным сливочным, 10 шоколадным кремом. И в холодильник. Разогреваем на водяной бане помаду не выше 55С, если густовата, добавьте немного воды или ликера. Каждый эклер наклываем на вилку и макаем в помаду - глазируем.

Когда 10 эклеров со сливочной начинкой будут заглазированы, немного подогревавем помаду и добавляем какао-порошок (1 ч.л. с горкой) , перемешиваем. Если густовато - добавьте воды буквально ложку. У помады должна быть консистенция жидкой сметаны. Теперь глазируем шоколадные эклеры.

Принимается только обоснованная критика и предложения по модификации рецепта